La meringue :
4 blancs d’œufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de sucre glace
Préchauffer le four à
120°.
A l’aide d’un batteur,
monter les blancs d’œufs en neige.
Une fois fermes, y ajouter
progressivement les sucres.
Continuer de battre jusqu’à
obtenir une meringue bien ferme.
La mettre dans une poche
munie d’une douille lisse et, sur une plaque de four recouverte de papier
cuisson, faire des coupe de meringue. Pour cela, faire un socle puis pocher en tourbillon afin d'obtenir une sorte de bol creux qui accueillera la chantilly et les framboises.
Faire cuire pendant 2h à
120°.
La chantilly:
40 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de
sucre glace.
Placer la crème liquide au
congélateur une dizaine de minutes.
Dans le robot muni du
fouet, battre la crème. Quand la crème commence à monter, y ajouter le sucre
glace et continuer de battre jusqu’à obtenir une belle chantilly relativement
ferme.
Le montage :
Framboises
cœurs en sucre
Mettre les petits bols de
meringue refroidis sur un plat de présentation et y poser des framboises.
A l’aide d’une poche munie
d’une douille étoile, pocher un tourbillon de crème chantilly dans chaque bol..
Y mettre joliment les
framboises et saupoudrer de cœur en sucre puis réserver les petites pavlova au
frais jusqu’à dégustation.
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