Un petit cœur pour 2 à partager composé d'un biscuit aux amandes, un croustillant au chocolat noir et une mousse au chocolat. Le tout recouvert d'une fine couche de pâte d'amande et décorer thème Saint-Valentin!
La dacquoise :
2 blancs d’œufs
45 gr de sucre en poudre
55 gr de sucre glace
55 gr de poudre d’amande
15 gr de farine
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige
et les meringuer avec le sucre en poudre.
Dans un autre récipient,
mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
Incorporer les blancs en
neige aux poudres et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte
lisse et homogène.
Sur une plaque de four
recouverte de papier cuisson, pocher la pâte en forme de cœur et enfourner à
180° pour 20 minutes.
Le croustillant au chocolat :
50 gr de chocolat au lait
20 gr de crêpes dentelle
Dans un récipient, casser
le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro onde.
Une fois le chocolat
fondu, rajouter les crêpes dentelle émiettées et mélanger le tout.
Verser ce croustillant sur
la dacquoise encore chaude afin que les 2 éléments se collent entre eux.
Réserver au frigo le temps de faire la mousse au chocolat.
La mousse au chocolat :
100 gr de chocolat noir
20 cl de crème liquide
entière
1 feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de
sucre glace
Faire ramollir la gélatine
dans de l’eau froide.
Casser le chocolat en morceaux
et le faire fondre avec 5cl de crème liquide.
Une fois le chocolat
fondu, y ajouter la gélatine essorée.
Monter le reste de la
crème liquide en chantilly et y ajouter une cuillère à soupe de sucre glace.
Une fois le chocolat
refroidi, le mélanger délicatement à la maryse avec la crème chantilly.
Dans un moule en forme de
petit cœur, verser la mousse au chocolat et la recouvrir du cœur de dacquoise
préalablement recouvert de croustillant chocolat.
Faire prendre le tout au
congélateur pour 2h minimum.
Décoration :
Pâte d’amande rose
Petits cœurs en pâte d’amande
Chantilly
Démouler le cœur au
chocolat. Etaler la pâte d’amande rose et en recouvrir le cœur chocolat.
Décorer avec des petits cœurs
de pâte d’amande blanc, rouge et rose.
Pocher des pompons de
crème chantilly tout autour du gâteau.
Réserver au frigo jusqu’à
la dégustation.
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