Drip cake framboise-chocolat

Faire 2 fois cette recette pour obtenir 2 gâteaux identiques

Le fondant au chocolat :

100 gr de chocolat pâtissier

88 gr de beurre

1 pincée de fleur de sel

150 gr de sucre

63 gr de farine

2 œufs

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Une fois le mélange bien lisse y ajouter la fleur de sel, la farine, le sucre et les œufs un à un. Bien mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer et fariner un moule à charnière et y déposer la pâte chocolatée. Enfourner pour 15 min à 170°C.

Planter la pointe d’un couteau au centre du gâteau, pour que la cuisson soit parfaite il doit ressortir avec des traces de chocolat.

Le croustillant chocolat au lait :

100 gr de chocolat au lait

40 gr de crêpes dentelle

Dans un récipient, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro onde.

Une fois le chocolat fondu, rajouter  les crêpes dentelle émiettées et mélanger le tout.

Verser ce croustillant sur le fondant au chocolat encore chaud afin que les 2 éléments se collent entre eux. Réserver au frigo le temps de faire la mousse aux framboises.

La mousse aux framboises :

4 feuilles de gélatine

½ citron pressé

250 gr de framboises

100 gr de sucre en poudre

40 cl de crème entière liquide

2 cuillères à soupe de mascarpone

50 gr de sucre glace

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Mixer 200 gr de framboises avec le sucre et le jus de citron.

Faire tiédir ¼ du coulis obtenu puis y mélanger la gélatine.

Mélanger ensuite au reste du coulis.

Faire ensuite la chantilly en fouettant la crème liquide et le mascarpone (dans et avec des ustensiles préalablement mis au congélateur) et en y ajoutant le sucre glace petit à petit.

Mélanger ensuite la chantilly au coulis de framboises.

Verser la mousse aux framboises sur le croustillant au chocolat au lait et y enfoncer les

50 gr de framboises restantes.

Mettre au congélateur 2 heures.

Faire un deuxième entremet identique

La crème au beurre à la meringue italienne : (CBMI)

3 œufs

180 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre

5 cl d’eau

Quelques gouttes de jus de citron

Une pointe de colorant rose

Battre les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Les meringuer avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau. Cuire jusqu’à 110°.

Verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs en continuant de battre.

Continuer de battre jusqu’à obtention d’une meringue lisse brillante et refroidie.

Incorporer alors le beurre pommade et battre à nouveau.

Mettre 2 cuillères à soupe de cette crème dans un petit bol et y ajouter une toute petie pointe de colorant rose afin d’obtenir une couleur rose.

Faire de même dans un deuxième bol et ajouter un peu plus de colorant rose pour obtenir un fushia.

On a donc le gros bol avec la CBMI blanche et 1 petit bol avec la rose et un dernier avec la fushia.

Déco et montage :

Meringues (recette ici)

Bonbons

Framboises

Fleurs en pâte à sucre

Chocolat banc

Prendre un premier entremet et le poser sur un plat de présentation.

Déposer un socle en carton et piquer 3 gros cure-dents.

Planter le deuxième entremet sur le premier. Ainsi les 2 gâteaux seront maintenus et ne risquent pas de s’éffondrer.

On obtient un gâteau relativement haut.

Recouvrir ce gâteau de CBMI blanche puis faire 3 rayures horizontales, une fushia, une rose et une blanche.

On obtient ainsi un dégradé de couleurs rose sur le bord du gâteau.

Faire fondre le chocolat blanc et le colorer en rose puis faire des coulures sur les bords du gâteau.

Décorer en disposant les meringues, les framboises, les fleurs et les bonbons sur le dessus et le bord du gâteau.