La génoise :
4 œufs
50 gr de farine
5à gr de maïzena
100 gr de sucre en poudre
Préchauffer le four à
180°.
Séparer les blancs des
jaunes de 3 œufs. Garder le dernier entier.
Fouetter les jaunes et
l’œuf entier avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la
maïzena et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Monter les blancs en neige
et les meringuer avec l’autre moitié du sucre.
Les incorporer
délicatement à la préparation précédente.
Etaler sur une plaque de
four recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 10-12 minutes à 180°.
Une fois la génoise cuite,
détailler 2 cercles de 18 cm
et réserver.
Le sirop de punchage :
3 cuillères à soupe de
liqueur de cassis (ou autre alcool au choix)
3 cuillères à soupe de
grenadine
Un peu d’eau
1 cuillère à soupe de
sucre en poudre.
Dans un petit récipient,
mélanger tous les ingrédients.
Prendre un des cercles de
génoise et le mettre au fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre.
Le puncher à l’aide d’un
pinceau avec le sirop.
Réserver.
Le croustillant au chocolat
blanc :
1 tablette de chocolat
blanc pâtissier (180 gr)
75 gr de crêpes dentelles
Après avoir coupé le
chocolat blanc en morceaux, le faire fondre au bain marie.
Le laisser tiédir.
Pendant ce temps, écraser
grossièrement les crêpes dentelles. Ajouter ensuite le chocolat blanc fondu et
mélanger.
Verser ce croustillant au
chocolat blanc sur le cercle de génoise et faire prendre au frais une petite
heure.
La mousse aux fraises :
4 feuilles de gélatine
½ citron pressé
400 gr de fraises
100 gr de sucre en poudre
33 cl de crème entière
liquide au mascarpone
50 gr de sucre glace
Quelques fraises coupées
en tranches (pour le tour du gâteau)
Mettre la gélatine à
tremper dans de l’eau froide.
Mixer 300 gr de fraises
avec le sucre et le jus de citron.
Faire tiédir ¼ du coulis
de fraises puis y mélanger la gélatine.
Mélanger ensuite au reste
du coulis.
Faire ensuite la chantilly
en fouettant la crème liquide au mascarpone (dans et avec des ustensiles
préalablement mis au congélateur) et en y ajoutant le sucre glace petit à
petit.
Mélanger ensuite la
chantilly au coulis de fraises.
Laver et couper en petits
morceaux les 100 gr de fraises restants et les incorporer dans la chantilly à
la fraise.
Couper les quelques fraises
en tranches et les mettre autour du moule, l’intérieur des fraises vers l’extérieur.
Verser la mousse aux
fraises sur le croustillant au chocolat blanc.
Prendre le 2ème cercle de
génoise, le puncher avec le sirop et le mettre sur la mousse aux fraises.
Mettre au frigo 2 bonnes heures.
Le glaçage miroir aux fraises :
130 gr de fraise
90 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine
dans de l’eau froide.
Mixer les fraises et les
passer au chinois. Faire chauffer ce coulis de fraise + le sucre.
Hors du feu, ajouter la
gélatine. Mélanger.
Laisser refroidir à
température ambiante.
Sortir l’entremet du frigo
et y verser ce glaçage.
Remettre quelques heures
au frigo.
Avant de servir, décorer comme souhaité avec des
décors en chocolat ou des fruits !
Moi j’ai opté pour une écriture en chocolat, des
morceaux de fraises et des fleurs en pâte d’amande !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire