Un petit Mont Blanc revisité à ma façon composé d'un disque de meringue, d'une mousse aux marrons et d'une génoise. Des pointes de chantilly, de crème de marron et des petites meringues pour le décor.
La meringue :
3 blancs d’œufs (garder
les jaunes pour la mousse aux marrons)
190 gr de sucre en poudre
Préchauffer le four à
120°.
A l’aide d’un batteur,
monter les blancs d’œufs en neige.
Une fois fermes, y ajouter
progressivement le sucre en poudre.
Continuer de battre
jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
La mettre dans une poche à
douille et sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, former un
disque de 18 cm
de diamètre, des petites barrettes et des petits dômes de meringue.
Faire cuire les meringues
pendant 1h30 à 120°.
La génoise :
2 œufs
25 gr de farine
25 gr de maïzena
50 gr de sucre en poudre
Préchauffer le four à
180°.
Séparer le blanc du jaune d’un
œuf. Garder l’autre en entier.
Fouetter le jaune et l’œuf
entier avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena
tamisées et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Monter le blanc en neige
et le meringuer avec l’autre moitié du sucre.
L’incorporer délicatement
à la préparation précédente.
Étaler sur une plaque de
four recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 10-12 minutes à 180°.
Une fois la génoise cuite,
détailler un disque de 18 cm
de diamètre.
Réserver.
La mousse au marron :
25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
70 gr de sucre
10 gr de maïzena
250 gr de crème de marron
25 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine
dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire
chauffer le lait à feu doux.
Blanchir les jaunes avec le
sucre.
Ajouter la maïzena tamisée
et bien mélanger.
Ajouter ensuite le lait
chaud, mélanger et remettre le tout sur feu doux jusqu’à épaississement de la
crème.
Ajouter la gélatine
essorée et la crème de marron.
Bien mélanger jusqu’à
obtention d’une crème homogène.
Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en
chantilly avec et dans des ustensiles préalablement passés au congélateur une
dizaine de minutes.
Une fois la chantilly
montée, la mélanger à la crème aux marrons refroidie.
Montage :
100 gr de chocolat blanc
100 gr de crème de marrons
30 cl de crème liquide au
mascarpone
Prendre le disque de
meringue et le chablonner avec une fine couche de chocolat blanc.
Le mettre au fond d’un
moule de 20 cm
de diamètre.
Couler la moitié de la
mousse aux marrons sur la meringue. Déposer le disque de génoise recouvert de
crème de marron.
Verser la deuxième partie
de la mousse aux marrons sur la génoise.
Faire prendre le tout au
congélateur pour 1h.
Monter la crème liquide au
mascarpone en chantilly.
Démouler le gâteau et le
recouvrir de pointes de chantilly.
Décorer avec des pointes
de crème de marron, les barrettes et les petits dômes de meringues.
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