Bûche de Noël au praliné

2 essais de Bûche pâtissière, une avec une crème au beurre à la pralinoise et une génoise nature et une autre version (bien meilleure) avec un biscuit joconde et une crème au beurre avec mon propre praliné fait maison.
Le mieux reste de faire une bûche à base de génoise et de crème au beurre praliné maison!

Génoise :

4 œufs

100 gr de farine

100 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs. Garder le dernier entier.

Fouetter les jaunes et l’œuf entier avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Monter les blancs en neige et les meringuer avec l’autre moitié du sucre.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Etaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 10-12 minutes à 180°.

Prendre un torchon, l’humidifier et le saupoudrer de sucre en poudre.

Y démouler la génoise cuite et enrouler le biscuite avec le torchon.

Réserver tel quel le temps de faire la crème.

La crème au beurre praliné :

25g d'eau

80g de sucre

1/2 gousse de vanille

2 œufs

170g de beurre mou

75 gr de praliné (recetteici)

Dans le bol du robot, fouetter les œufs. Dans une casserole, faire chauffer à 118° l'eau, le sucre et les graines de vanille. Verser le sirop obtenu sur les œufs battus et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement. 

Incorporer le beurre mou en petits morceaux, sans cesser de fouetter. Ajouter le praliné et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Le montage :

Dérouler délicatement la génoise, la recouvrir de crème au praliné et enrouler à nouveau.

On obtient la bûche. Parer les bouts et la recouvrir intégralement de crème au beurre.

Faire des petits sillons à l’aide d’une fourchette et décorer de petits sujets de Noël, de meringues ou autre.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.