Cannelés de Bordeaux

Ces petits gâteaux parfumés au rhum, avec une croûte sucrée et un cœur moelleux... C'est juste un régal.

Ingrédients :

½ litre de lait entier

250 gr de sucre en poudre

100 gr de farine

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 belle gousse de vanille

50 gr de beurre

10 cl de rhum

Préparation :

Prélever les ¾ du lait. Y ajouter le beurre, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et faire chauffer à 84°.

Pendant ce temps, mélanger le sucre en poudre, la farine, les œufs, le reste du lait et le rhum.

Il faut obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Incorporer le lait chaud vanillé à la préparation et bien mélanger.

On obtient une pâte de la texture d’une pâte à crêpe.

Mettre cette pâte dans une bouteille et réserver au frigo pour 24h.

Le lendemain, sortir la bouteille remplie de pâte du frigo et la laisser revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°. Secouer la bouteille de pâte.

Beurrer et fariner les moule à cannelés et les remplir au ¾.

Faire cuire pendant 1h à 200°.

Démouler dés la sortie du four.

Le cannelé doit avoir une croûte brune mais un intérieur très moelleux et parfumé.