Galette des Rois

Un classique de l’Épiphanie, 2 pâtes feuilletées garnies d'une crème frangipane. Sans oublier la fève!

La pâte feuilletée :

400 gr de beurre

500 gr de farine T55

300 gr d’eau

5 gr de sel

Mettre la farine sur un plan de travail.

Faire un puits et y mettre l’eau + le sel.

Mélanger aux doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Façonner cette pâte en forme de croix en laissant le milieu bombé.

Mettre le beurre au milieu sur cette bosse de pâte.

Refermer les 4 cotés de la croix en commençant par le haut, les 2 côtés puis le bas.

Le beurre doit se retrouver enfermé dans la pâte.

Tapoter avec un rouleau à pâtisserie afin d’aplatir cette masse.

Attention à être délicat pour ne pas que le beurre s’échappe de la pâte.

Etaler ensuite en rectangle puis replier en portefeuille.

Retourner la pâte et la tourner d’un quart de cercle avant de l’étaler au rouleau afin d’obtenir un rectangle pas trop épais.

Renouveler cette opération 6 fois.

Une fois tous les tours terminés, mettre cette pâte au frigo.

Pendant ce temps préparer la frangipane.

La frangipane :

Pour la crème pâtissière

2 oeufs

50g de sucre

30g de farine

25cl de lait

1 gousse de vanille

1 bouchon de rhum

Blanchir les œufs et le sucre.

Ajouter la farine et mélanger.

Mettre le lait et la gousse de vanille, grattée et fendue, à chauffer.

Une fois que le lait est chaud, retirer la gousse de vanille.

Le verser sur la préparation précédente et remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.

Au bout de 2/3 min la crème a épaissie. La débarrasser dans un récipient et filmer au contact.

La laisser refroidir.

Une fois la crème pâtissière froide, la détendre avec un bouchon de rhum.

Pour la crème d'amandes

125 gr de beurre doux pommade

100 gr de sucre en poudre

3 jaunes d'œufs

125 gr de poudre d'amande

Travailler le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un ainsi que la poudre d’amande.

Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.

Incorporer la crème d'amande à la crème pâtissière.

 Mettre la frangipane obtenue dans une poche munie d’une grosse douille lisse.

Le montage :

1 jaune d’œuf

Un peu de lait

1 fève

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser au rouleau sur un plan de travail fleuré.

Étaler la pâte et découper 2 cercles, un de 24 cm de diamètre et un autre de 26 cm de diamètre.

Poser le cercle du dessous (le plus petit) sur une feuille de papier cuisson. Pocher la frangipane en spirale en partant du milieu et en laissant un bord sans crème d’environ 2 cm.

Mettre la fève et recouvrir de la 2eme pâte feuilletée (la plus grande).

Coller les bords avec de l’eau.

Au pinceau, dorer la galette avec un jaune d’œuf et un peu de lait.

Avec la pointe d’un couteau, faire des stries sur le dessus de la galette, une rosace ou des losanges.

Mettre la galette au frigo une trentaine de minutes.

Préchauffer ensuite le four à 200° et y enfourner la galette froide.

Laisser cuire pendant 10 minutes puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pour 30 minutes.

Sortir la galette et déguster tiède.