Macaron au chocolat blanc

Une ganache au chocolat blanc qui vient se glisser entre 2 petites coques de macaron, un régal!

Les coques : (pour environ 36 macarons)

180 gr de poudre d’amande

180 gr de sucre glace

150 gr de blanc d’œufs montés (environ 4 ou 5 œufs)

1 gr de sel fin

100 gr de sucre en poudre

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble puis les tamiser.

Mettre le sel dans les blancs d’œufs et les monter en neige, les meringuer avec le sucre en poudre. Arrêter de les battre lorsqu’apparait le bec d’oiseau.

Incorporer petit à petit les poudres dans la meringue et macaronner jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser croûter 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 165° mais ne les faire cuire qu’à 145° pendant 9 minutes.

Avant d’enfourner les macarons, laisser tomber la plaque par terre 2 ou 3 fois afin d’obtenir des macarons bien plats après cuisson.

A la sortie du four les décoller et les laisser refroidir.

Je laisse les macarons couleur naturelle vu que ça correspond bien à la couleur du chocolat blanc.

La garniture au chocolat blanc :

100 gr de chocolat blanc

50 gr de crème liquide entière + 6 gr de miel

150 gr de crème liquide entière froide

La veille :

Dans une casserole, faire chauffer la crème + le miel.

Couper le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie.

Hors du feu, réaliser une émulsion en 3 fois avec la crème chaude et le chocolat blanc.

Ajouter ensuite les 150 gr de crème liquide froide.

Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Réserver au frais pour une nuit.

Le lendemain :

Sortir la crème du frigo et la monter au batteur comme pour faire une chantilly.

Le montage :

Prendre les coques de macarons du dessous et y pocher une noix de crème au chocolat blanc.

Remettre le chapeau du macaron.

Conserver quelques heures au frais avant dégustation afin que les saveurs de la crème citronnée se mêlent aux coques du macaron.