Pièce montée

Comment fêter mes 33 ans? Une petite pièce montée, réalisée avec 61 choux garnis d'une crème pâtissière vanille et décorée avec de la nougatine (faite maison) d'une étoile en meringue, de petits sucres colorés et de bonbons. Dans les tons de rose ben sur!

Pour la nougatine :

200 gr de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d’eau

100 gr d’amandes effilées

2 feuilles de papier cuisson

Dans une casserole et a feu fort, mettre l’eau et le sucre et laisser le caramel se former.

Une fois une couleur ambrée obtenue, ajouter les amandes effilées et mélanger.

Verser cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson et l’étaler au rouleau à pâtisserie.

Découper cette nougatine pendant qu’elle est encore chaude afin de lui donner la forme voulue.

Pour les choux : (pour environ 60 petits choux)

¼ de litre d’eau

100 gr de beurre

200 gr de farine

4 œufs

5 gr de sel

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel et porter à ébullition.

Une fois le beurre entièrement fondu, retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois.

Mélanger vivement pour obtenir une panade.

La dessécher sur feu moyen.

Une fois la panade desséchée, la retirer du feu et la mettre dans le bol du robot équipé de la feuille.

La laisser refroidir en la mélangeant de temps en temps.

Une fois la panade refroidie, mettre les œufs un a un en mélangeant entre chaque.

Une fois que la pâte à choux a un aspect satiné et forme un bec d’oiseau, la mettre dans une poche à douille et pocher de petit ronds de pâte sur une feuille de papier cuisson.

Dorer les petits choux au jaune d’œufs et les enfourner pour 22 minutes à 180° puis 10 minutes à 150°.

Sortir les chaux du four et les laisser refroidir.

Les fourrés avec une crème pâtissière par exemple.

Pour la crème pâtissière :

½ litre de lait

1 gousse de vanille

100 gr de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs + 1 entier

50 gr de farine

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de rhum

Dans une casserole, faire chauffer, a feu moyen, le lait , la gousse de vanille fendue et grattée et le sel.

Dans un cl de poule, travailler les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine tamisée.

Verser une partie du lait bouillant sur le cette préparation et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen pour environ 2-3 minutes.

Une fois la crème épaissie, la retirer du feu, la transvaser dans un récipient et la filmer au contact.

Une fois la crème refroidie, la détendre en ajoutant le rhum.

Mettre cette crème dans une poche munie d’une douille à garnir.

Faire un petit trou sous chaque chou et le garnir de crème.

Pour le caramel :

125 gr de sucre

10 cl d’eau froide

Mettre le sucre et l’eau à chauffer et laisser le caramel se former sans jamais mélanger.

Une fois que le caramel a pris une couleur ambrée, le retirer du feu.

S’en servir pour coller les chaux d’une pièce montée par exemple.

Pour le montage :

Pour ma recette, j’ai fabriqué un cône en carton que j’ai recouvert de papier aluminium mais il est possible d’en acheter des tous faits en polystyrène ou de monter une pièce sans support.

Prendre un chou, le tremper dans le caramel chaud et le coller à la base de la structure choisis. Continuer avec tous les autres choux jusqu’à arriver en haut du cône.

Il est possible d’utiliser des cures dents pour piquer les choux dans la structure ce qui garantie une meilleure tenue.

Une fois le cône recouvert de choux, mettre des petits bouts de nougatine dans les éventuels trous restants.

On peut également décorer cette pièce montée avec de la meringue (recette ici) comme je l’ai fais ainsi que des bonbons, des vermicelles ou sucres colorés.