Bavarois des îles pour la fête des pères

Pour un petit voyage dans les îles, un bavarois ananas, chocolat blanc et noix de coco. 

Pour la fête des pères j'ai confectionné cet entremet, il est constitué d'une dacquoise noix de coco, d'une mousse bavaroise à l'ananas, d'une mousse bavaroise au chocolat blanc, d'un glaçage miroir à l'ananas et décoré de tranches d’ananas frais ainsi que de chocolat.

J'ai réalisé une dentelle message "bonne fête Papa" au chocolat autour du gâteau.

Les papas ont adoré!

La dacquoise noix de coco :

100 gr de noix de coco

150 gr de sucre glace

40 gr de poudre d’amande

50 gr de sucre en poudre

5 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace au dessus d’un cul de poule.

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre afin d’obtenir une meringue.

L’ajouter délicatement au mélange précédent.

Etaler la préparation dans un cercle et lisser pour égaliser.

Faire cuire 20 minutes à 180°.

La mousse à l’ananas :

500 gr d’ananas en morceaux (frais ou en boîte)

1 boîte d’ananas en tranches (garder le jus)

20 cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Couper les tranches d’ananas en 2 et les disposer sur la dacquoise tout autour du cercle.

Mixer les morceaux d’ananas avec 4 cuillères à soupe de jus (celui de la boîte)

Passer ce mélange au chinois pour enlever l’excédent de pulpe.

Faire chauffer ce mélange et y ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la préparation à l’ananas en mélangeant délicatement.

Imbiber la dacquoise de jus d’ananas puis ajouter la mousse à l’ananas dessus.

Egaliser et conserver au congélateur.

La mousse au chocolat blanc :

90 gr de chocolat banc

1 jaune d’œuf

10 cl de lait

15 gr de crème liquide entière

10 gr de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre le jaune d’œuf avec 10 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange œuf sucre. Bien mélanger et remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à 84°.

Retirer alors du feu et ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.

Ajouter le gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement à la crème au chocolat blanc.

Verser cette mousse au chocolat blanc sur celle à l’ananas et remettre à nouveau au congélateur pour 1h.

Le glaçage miroir à l’ananas :

200 gr d’ananas

40 gr de sucre glace

2 feuilles de gélatine

1 pointe de colorant jaune

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer l’ananas et le passer au chinois.

Ajouter le sucre glace et mélanger.

Chauffer ce mélange et y ajouter la gélatine essorée ainsi qu’une pointe de colorant jaune.

Verser ce glaçage sur le bavarois et remettre au frais.

Le décor :

Une fois le bavarois terminé et pris au froid, le démouler et le décorer.

Faire fondre du chocolat, le verser dans une poche à douille ou dans un cornet et créer des décors ou des lettres sur une bande de papier cuisson ou de rhodoïd.

(Attention si on souhaite faire des écritures, penser à les faire à l’envers !)

Entourer le bavarois de la bande de chocolat et le mettre au frais.

Au moment de servir, sortir le bavarois et retirer la bande de rhodoïd.