Bûche au citron

Pour un dessert de fête léger et frais, rien de tel que cette bonne bûche au citron.

On retrouve à la fois le craquant de la meringue, l'onctuosité de la crème citronnée, l'acidité des framboises et le croquant de la pâte sablée.

Pâte sablée :

250 gr de farine

125 gr de beurre pommade

125 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, verser la farine tamisée, le beurre pommade et le sel.

Sabler du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux.

Faire un puits et y déposer le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure chimique et l’oeuf entier.

Mélanger progressivement du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule compacte de pâte.

Mettre cette boule de pâte sur un plan de travail fariné et la fraiser rapidement avec la paume de la main de façon à enlever les éventuels morceaux de beurre.

Former ensuite une boule, l’envelopper dans un film et la mettre au frigo pour 1h.

La sortir ensuite du frigo, la laisser à température ambiante quelques minutes et l’abaisser sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Former un rectangle de pâte d’environ ½ cm d’épaisseur et le mettre sur un papier cuisson. Piquer la pâte et la faire cuire à blanc pendant 15 à 18 minutes à 180°.

Une fois la pâte cuite, la sortir du four et découper (pendant qu’elle est encore chaude) un rectangle de 25 cm de long sur 12 de large.

Réserver.

Crème diplomate au citron :

50 cl de lait

1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

4 jaunes d’œufs

125 gr de sucre en poudre

25 gr de farine

25 gr de maïzena

4 feuilles de gélatines

30 cl de crème liquide 30% matière grasse + 1 cuillère à soupe de sucre glace

Le jus et le zeste de 2 citrons

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter le lait à ébullition avec les graines de gousse de vanille (ou la vanille liquide).

Blanchir les jaunes d’œufs + le sucre en poudre.

Ajouter le jus et les zestes des citrons.

Y ajouter la farine et la maïzena puis le lait chaud. Bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 3 minutes.

Egoutter la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et relativement ferme.

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.

Mettre au frigo pour 1h.

Mettre la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes.

Monter ensuite la crème en chantilly et y ajouter la cuillère à soupe de sucre glace.

Sortir la crème pâtissière collée à la gélatine du frigo et y mélanger délicatement la chantilly.

Meringue :

4 blancs d’œufs

250 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 120°.

A l’aide d’un batteur, monter les blancs d’œufs en neige.

Une fois fermes, y ajouter progressivement le sucre en poudre.

Continuer de battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.

La mettre dans une poche à douille et sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, former des meringues de la forme et de la taille que l’on désire.

Pour cette recette, j’ai opté pour un rectangle de meringue (de 23 cm de long et 8cm de large) que j’ai mis à l’intérieur de la bûche et des dômes de meringues de différentes tailles pour la décoration.

Faire cuire les meringues pendant 1h30 à 120°.

Montage :

Une dizaine de framboises fraîches.

Prendre le rectangle de pâte sablée. A l’aide d’une poche à douille lisse, le recouvrir d’une couche de crème au citron. Déposer ensuite sur la crème, le rectangle de meringue puis une couche de crème et des framboises fraîches sur toute la longueur.

Recouvrir le tout de crème citron et lisser les cotés à l’aide d’une spatule.

Faire prendre au frais quelques heures.

Décorer avec les dômes de meringues et saupoudrer de sucre glace pour un effet enneigé.