Ganache montée au chocolat blanc

Ingrédients :

100 gr de chocolat blanc

50 gr de crème liquide entière + 6 gr de miel

150 gr de crème liquide entière froide

Préparation :

La veille :

Dans une casserole, faire chauffer la crème + le miel.

Couper le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie.

Hors du feu, réaliser une émulsion en 3 fois avec la crème chaude et le chocolat blanc.

Ajouter ensuite les 150 gr de crème liquide froide.

Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Réserver au frais pour une nuit.

Le lendemain :

Sortir la crème du frigo et la monter au batteur comme pour faire une chantilly.

Cette ganache peut être utilisée pour, par exemple, garnir des macarons, recouvrir ou décorer des gâteaux ou servir de crème pour accueillir la pâte à sucre.