Depuis un bon moment l'idée de réaliser une pavlova me tentais bien. J'ai donc pris un peu de temps pour la faire et, après dégustation, je me suis demandé pourquoi avais-je attendu si longtemps! C'est un délice!! Une craquante meringue française, une onctueuse chantilly mascarpone et des fruits rouges acidulés. Un mariage parfait!
La meringue :
4 blancs d’œufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de sucre glace
Préchauffer le four à
120°.
A l’aide d’un batteur,
monter les blancs d’œufs en neige.
Une fois fermes, y ajouter
progressivement les sucres.
Continuer de battre
jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
La mettre dans une poche
munie d’une douille St-Honoré et, sur une plaque de four recouverte de papier
cuisson, faire des vagues de meringue.
Pour former un joli
cercle, j’ai tracé au feutre un gabarit sur l’envers du papier cuisson.
Faire cuire pendant 3h à
120°.
La chantilly mascarpone :
33 cl de crème liquide
mascarpone
2 cuillères à soupe de
sucre glace.
Placer la crème liquide au
congélateur une dizaine de minutes.
Dans le robot muni du
fouet, battre la crème. Quand la crème commence à monter, y ajouter le sucre
glace et continuer de battre jusqu’à obtenir une belle chantilly relativement
ferme.
Le montage :
Fruits rouges (fraises,
framboises et myrtilles pour ma part)
Laver les fruits et couper
les fraises en 3 dans la hauteur.
Mettre le disque de
meringue refroidi sur un plat de présentation.
A l’aide d’une poche munie
d’une douille lisse, pocher des pompons de crème mascarpone.
Y mettre joliement les
morceaux de fraises, les framboises et les myrtilles et mettre la pavlova au
frais jusqu’à dégustation.
Ayant dégusté la pavlova moins d’une heure après sa
confection, je n’ai pas pris soin de chablonner le disque de meringue.
Pour celles et ceux qui souhaiterai préparer ce
dessert à l’avance, il est conseillé de chablonner la meringue à l’aide de chocolat
fondu afin qu’elle conserve tout son craquant !
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