Un joli et bon gâteau pour les 3 ans de mon trésor. J'ai opté pour quelque chose de simpe et que beaucoup de gourmands apprécient chez moi. Une onctueuse crème au beurre au fruits confits au milieu de 2 tranches de génoise. Le tout recouvert d'une pâte d'amande et de sujets animaux rigolos et voilà! Joyeux anniversaire mon petit chéri!!
Pour la génoise :
4 œufs
100 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
Préchauffer le four à
180°.
Séparer les blancs des
jaunes de 3 œufs. Garder le dernier entier.
Fouetter les jaunes et
l’œuf entier avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien
mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Monter les blancs en neige
et les meringuer avec l’autre moitié du sucre.
Les incorporer
délicatement à la préparation précédente.
Etaler sur une plaque de four
recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 10-12 minutes à 180°.
A la sortie du four, détailler 2 disques de génoise. En placer un au fond d'un moule à charnière et réserver l'autre.
Pour la crème au beurre à la
meringue italienne :
3 œufs
180 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre
5 cl d’eau
Quelques gouttes de jus de
citron
Macédoine de fruits
confits
Battre les blancs d’œufs en
neige avec quelques gouttes de jus de citron. Les meringuer avec 2 cuillères à
soupe de sucre en poudre.
Faire un sirop avec le
reste de sucre et l’eau. Cuire jusqu’à 110°.
Verser ce sirop en filet
sur les blancs d’œufs en continuant de battre.
Continuer de battre jusqu’à
obtention d’une meringue lisse brillante et refroidie.
Incorporer alors le beurre
pommade et battre à nouveau.
Ajouter les fruits confits
et mélanger le tout à la maryse.
Mettre cette crème sur le
disque de génoise et refermer avec le deuxième.
Placer au frigo.
Pour le montage :
Pâte d’amande au choix
Une fois le gâteau pris au
froid, le recouvrir d’une fine couche de pâte d’amande et décorer comme
souhaité.
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