Fantastik Bénik

Lorsque ma meilleure amie m'a demandé un gâteau à base de chocolat et de fruits rouges pour son anniversaire, j'ai décidé de lui confectionner un Fantastik (cf Christophe Michalak).

J'ai donc innové en réalisant cette recette composée d'un socle de biscuit shortbread puis d'un moelleux au chocolat recouverts de pointes de chantilly mascarpone, de dômes de crémeux au chocolat noir et décorés de fruits rouges et de nougatine. 

Le crémeux au chocolat : (à faire la veille)

105 gr de crème liquide entière

105 gr de lait

2 jaunes d’œufs

30 gr de sucre

130 gr de chocolat noir

1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème + le lait.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis y verser la crème + lait chauds.

Remettre à cuire jusqu’à une température de 85° afin d’obtenir une crème anglaise.

Retirer du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux ainsi que la gélatine essorée.

Filmer au contact puis mettre au frigo pour une nuit.

Le lendemain, détendre cette crème puis la mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Réserver au frigo jusqu'au moment du montage.

Le biscuit shorbread :

160 gr de beurre pommade

140 gr de farine

60 gr de sucre glace

2 gr de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le sel puis le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle et collante.

Etaler cette pâte dans un moule de 24 cm de diamètre et enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le biscuite au chocolat et laisser le four allumé même après les 10 minutes.

Le biscuit chocolat Marigny :

70 gr de blanc d’œufs

15 gr de cacao amer non sucré

15 gr de maïzena

15 gr de farine

70 gr de sucre

65 gr de jaunes d’œufs

30 gr de beurre

2 grosses pincées de sel fin

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine + la maizena + le cacao.

Monter les blancs d’œuf en neige et les meringuer avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œuf et continuer de battre 1 minute.

Ajouter ensuite les poudres et les mélanger délicatement à la maryse.

Enfin rajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser cette pâte sur le shorbread et enfourner le tout pour 20 minutes.

Une fois les biscuits cuits, les sortir mais laisser le four allumé pour faire torréfier les amandes effilées.

La nougatine :

25 gr d’amandes effilées

50 gr de sucre en poudre

Mettre les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les faire torréfier au four à 180° pendant 5-6 minutes.

Surveiller la torréfaction et les sortir quand elles sont dorées et craquantes.

Faire un caramel avec le sucre en poudre et y verser les amandes.

Mélanger et débarrasser sur un papier cuisson.

Une fois la nougatine froide et durcie, la casser en morceaux.

La chantilly au mascarpone :

33 cl de crème liquide au mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre glace

Dans le bol du robot, monter la crème mascarpone en chantilly.

Une fois bien ferme, y ajouter le sucre glace. Continuer de battre quelques secondes.

Mettre cette chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée.

Réserver au frigo jusqu'au moment du montage.

Le montage :

Fraises

Framboises

Perles argentée comestibles

Mettre le double biscuit (shortbread + biscuit chocolat) sur un plat de présentation.

Pocher des pointes de crémeux au chocolat et de chantilly aléatoirement sur le biscuit.

Il faut que les pointes soient disposés harmonieusement mais pas non plus bien rangées.

Une fois les biscuits recouverts entièrement, y mettre des morceaux de fraises et des framboises entières. Finir par les éclats de nougatine et les perles.