Framboisier à ma façon

 La génoise :

4 œufs

50 gr de farine

50 gr de maïzena

100 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs. Garder le dernier entier.

Fouetter les jaunes et l’œuf entier avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Monter les blancs en neige et les meringuer avec l’autre moitié du sucre.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Etaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 10-12 minutes à 180°.

Une fois la génoise cuite, détailler 2 cercles de 18 cm et réserver.

Le sirop de punchage :

3 cuillères à soupe de liqueur de cassis

3 cuillères à soupe de grenadine

Dans un petit récipient, mélanger les ingrédients.

Prendre un des cercles de génoise et le mettre au fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre.

Le puncher à l’aide d’un pinceau avec le sirop.

Réserver.

Le croustillant au chocolat noir :

100 gr de chocolat pâtissier

40 gr de crêpes dentelles

Après avoir coupé le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain marie.

Le laisser tiédir.

Pendant ce temps, écraser grossièrement les crêpes dentelles. Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger.

Verser ce croustillant au chocolat sur le cercle de génoise et faire prendre au frais une petite heure.

La mousse aux framboises :

4 feuilles de gélatine

½ citron pressé

200 gr de framboises

100 gr de sucre en poudre

33 cl de crème entière liquide au mascarpone

50 gr de sucre glace

Quelques framboises fraîches

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron.

Faire tiédir ¼ du coulis obtenu puis y mélanger la gélatine.

Mélanger ensuite au reste du coulis.

Faire ensuite la chantilly en fouettant la crème liquide au mascarpone (dans et avec des ustensiles préalablement mis au congélateur) et en y ajoutant le sucre glace petit à petit.

Mélanger ensuite la chantilly au coulis de framboises.

Verser la mousse aux framboises sur le croustillant au chocolat noir et y enfoncer les framboises fraîches.

Prendre le 2eme cercle de génoise, le puncher avec le sirop et le mettre sur la mousse aux framboises.

Mettre au frigo le temps de faire le glaçage miroir.

Le glaçage miroir aux fraises :

130 gr de fraise

90 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les fraises et les passer au chinois. Faire chauffer ce coulis de fraise + le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine. Mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Sortir l’entremet du frigo et y verser ce glaçage.

Remettre quelques heures au frigo.

Avant de servir, décorer comme souhaité avec des décors en chocolat ou des fruits !

Moi j’ai opté pour une écriture en chocolat, des framboises et groseilles fraîches dans une demi-sphère en chocolat!