Macarons noisette

Les coques : (pour environ 36 macarons)

180 gr de poudre d’amande

180 gr de sucre glace

150 gr de blanc d’œufs (environ 4 œufs)

1 gr de sel fin

100 gr de sucre en poudre

Quelques éclats de noisette

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble puis les tamiser.

Mettre le sel dans les blancs d’œufs et les monter en neige, les meringuer avec le sucre en poudre. Arrêter de les battre lorsqu’apparait le bec d’oiseau.

Incorporer petit à petit les poudres dans la meringue et macaronner jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban.

Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer quelques coques avec des éclats de noisette et laisser croûter 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150° et les faire cuire 15 minutes.

Avant d’enfourner les macarons, laisser tomber la plaque par terre 2 ou 3 fois afin d’obtenir des macarons bien plats après cuisson.

A la sortie du four les laisser refroidir puis les décoller.

Ganache noisette:

150 gr chocolat blanc

30 gr de crème liquide

2 cuillères à soupe de miel

75 gr de poudre de noisettes

Mettre dans une casserole, le chocolat blanc, le miel et la crème liquide et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Retirer du feu et ajouter la poudre de noisette.

Bien lisser le tout.

Laisser tiédir afin que la ganache soit prise.

Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les coques de macarons du dessous, poser ensuite celles du dessus.

Mettre les macarons au frigo et les déguster au bout de quelques heures voir le lendemain dans l’idéal.