Pour la pâte :
15 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 gr d’eau
20 gr de levure de
boulanger
200 gr de farine
3
60 gr de beurre
Mélanger le sucre avec le sel
et 10 gr d’eau pris sur les 50 gr.
Dans un bol à part, verser
les 40 gr d’eau restants sur la levure.
Bien mélanger puis l’ajouter
au mélange sucre/sel et mélanger à nouveau.
Y verser la farine et
mélanger à l’aide du robot muni du pétrin.
Ajouter les œufs un à un et
pétrir à vitesse moyenne pendant 7 minutes.
Faire fondre le beurre, l’ajouter
à la pâte en mélangeant doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une
pâte lisse.
Beurrer et fariner les
moules à baba et les remplir à moitié de pâte.
Laisser pousser à
température ambiante pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°
et y enfourner les babas pour 25 minutes.
La crème fouettée :
30 cl de crème liquide au
mascarpone
2 cuillères à soupe de
sucre glace
1 gousse de vanille
Pendant que les babas
poussent, en profiter pour préparer la chantilly.
Mettre un saladier, les
fouets du batteur et la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes.
Couper la gousse de
vanille en 2, la gratter et mettre les graines dans la crème liquide.
Monter cette crème en
chantilly puis ajouter le sucre et glace et continuer de battre un peu.
Mettre cette chantilly
dans une poche munie d’une douille étoile et réserver au frigo.
Le sirop :
50 cl d’eau
250 gr de sucre
1 orange
1 gousse de vanille
10 cl de rhum ambré
Dans une casserole, mettre
l’eau, le sucre, les zestes d’orange et les graines de vanille.
Faire bouillir quelques
minutes puis retirer du feu. Ajouter le rhum et couvrir pendant 15 minutes pour
que tous les arômes s’infusent.
Au bout de 15 minutes, chinoiser
le sirop.
Démouler les babas et les
immerger dans le sirop tiède.
Les égoutter sur une
grille et les laisser refroidir.
Le montage :
Framboises
Pocher un tourbillon de
crème fouettée sur chaque baba puis y mettre les framboises fraiches.
Décorer comme souhaité.
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