Café gourmand

Pour terminer un bon repas, un petit café gourmand composé d'une religieuse pistache/framboise, d'une délicieuse mousse au chocolat, d'une petite meringue et d'un papillon en nougatine.

Pour les religieuses pistache/framboise : recette ici

Pour les meringues : 

1 blanc d’œuf

62 gr de sucre en poudre

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les meringuer avec le sucre en poudre en l’incorporant en 3 fois.

Dresser des petits dômes de meringue sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faire cuire 1h à 90°.

Pour la nougatine :

100 gr de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau

50 gr d’amandes effilées

2 feuilles de papier cuisson

Dans une casserole et a feu fort, mettre l’eau et le sucre et laisser le caramel se former.

Une fois une couleur ambrée obtenue, ajouter les amandes effilées et mélanger.

Verser cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson et l’étaler au rouleau à pâtisserie.

Découper la nougatine en forme de papillon pendant qu’elle est encore chaude.

Les refermer légèrement pour obtenir un papillon en 3D.

Pour la mousse au chocolat : recette de Sweety, un jeune pâtissier super qui partage des vidéos sur YouTube lien 

2 jaunes d’œufs

10 gr de sucre

1 pincée de sel

120 ml de crème liquide

60 ml de lait

200 gr de chocolat pâtissier

3 blancs œufs

30 gr de cassonade

Dans une casserole, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Rajouter la crème liquide et le lait et mettre le tout à chauffer.

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et y verser la crème chaude.

Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène au chocolat.

Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’œufs en neige et les meringuer avec la cassonade.

Ajouter un peu de blancs en neige à la crème au chocolat et mélanger vivement au fouet.

Ajouter ensuite le reste des blancs et mélanger délicatement à la maryse.

Verser cette mousse au chocolat dans des ramequins et mettre au frigo pour au moins 3 heures.

Montage :

Une fois tous les éléments terminés, mettre sur une petite assiette une religieuse pistache/framboise, une petite meringue, un papillon en nougatine et une verrine de mousse au chocolat.