Trianon au chocolat

La dacquoise :

3 blancs d’œufs

70 gr de sucre en poudre

80 gr de sucre glace

80 gr de poudre d’amande

20 gr de farine

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige et les meringuer avec le sucre en poudre.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.

Incorporer les blancs en neige aux poudres et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, verser la pâte et enfourner à 180° pour 20 minutes.

Le croustillant au chocolat :

100 gr de chocolat au lait

40 gr de crêpes dentelle

1 cuillère à soupe de nutella

Dans un récipient, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro onde.

Une fois le chocolat fondu, rajouter la cuillère de nutella et mélanger. Ajouter ensuite les crêpes dentelle émiettées et mélanger le tout.

Verser ce croustillant sur la dacquoise encore chaude afin que les 2 éléments se collent entre eux. Réserver au frigo le temps de faire la mousse au chocolat.

La mousse au chocolat :

200 gr de chocolat noir

40 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 15cl de crème liquide.

Une fois le chocolat fondu, y ajouter la gélatine essorée.

Monter le reste de la crème liquide en chantilly et y ajouter une cuillère à soupe de sucre glace.

Une fois le chocolat refroidi, le mélanger délicatement à la maryse avec la crème chantilly.

Verser cette mousse au chocolat sur le croustillant.

Le glaçage miroir :

125 gr de sucre en poudre

40 gr d’eau

40 gr de cacao sans sucre

2 feuilles de gélatine

80 gr de crème liquide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer ensemble le sucre en poudre et l’eau jusqu’à obtenir une température de 102°.

Verser ce sirop sur le cacao non sucré et bien mélanger.

Faire chauffer la crème liquide entière et y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et incorporer cette crème à la préparation chocolaté.

Mélanger à la spatule pour obtenir l’effet miroir.

Une fois que le glaçage arrive à une température de 30°, le verser sur l’entremet congelé dés sa sortie du congélateur.

Décorer comme souhaité, ici avec un cheval et des fleurs en pâte à sucre.