gâteau PSG

La génoise :

4 œufs

50 gr de farine

50 gr de maïzena

100 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs. Garder le dernier entier.

Fouetter les jaunes et l’œuf entier avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Monter les blancs en neige et les meringuer avec l’autre moitié du sucre.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Etaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 10-12 minutes à 180°.

Une fois la génoise cuite, détailler 2 cercles de 20 cm et réserver.

Le sirop de punchage :

3 cuillères à soupe de liqueur de cassis

3 cuillères à soupe de grenadine

Dans un petit récipient, mélanger les ingrédients.

Prendre un des cercles de génoise et le mettre au fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Le puncher à l’aide d’un pinceau avec le sirop.

Réserver.

Le croustillant au chocolat blanc :

100 gr de chocolat blanc pâtissier

40 gr de crêpes dentelles

Après avoir coupé le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain marie.

Le laisser tiédir.

Pendant ce temps, écraser grossièrement les crêpes dentelles. Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger.

Verser ce croustillant au chocolat blanc sur le cercle de génoise et faire prendre au frais une dizaine de minutes.

La mousse au chocolat :

200 gr de chocolat noir

40 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 15cl de crème liquide.

Une fois le chocolat fondu, y ajouter la gélatine essorée.

Monter le reste de la crème liquide en chantilly et y ajouter une cuillère à soupe de sucre glace.

Une fois le chocolat refroidi, le mélanger délicatement à la maryse avec la crème chantilly.

Verser cette mousse au chocolat sur le croustillant.

Mettre au frigo.

La mousse aux framboises :

4 feuilles de gélatine

½ citron pressé

200 gr de framboises

100 gr de sucre en poudre

30 cl de crème entière liquide

50 gr de sucre glace

Quelques framboises fraîches

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron.

Faire tiédir ¼ du coulis obtenu puis y mélanger la gélatine.

Mélanger ensuite au reste du coulis.

Faire ensuite la chantilly en fouettant la crème liquide (dans et avec des ustensiles préalablement mis au congélateur) et en y ajoutant le sucre glace petit à petit.

Mélanger ensuite la chantilly au coulis de framboises.

Verser la mousse aux framboises sur la mousse au chocolat et y enfoncer les framboises fraîches.

Prendre le 2eme cercle de génoise, le puncher avec le sirop et le mettre sur la mousse aux framboises.

Mettre au frigo plusieurs heures et confectionner le logo du PSG.

Montage :

Pâte à sucre bleue

Pâte à sucre rouge

Pâte à sucre blanche

Pâte à sucre dorée

Sortir l’entremet du frigo et le recouvrir d’une fine couche de pâte à sucre bleue.

Déposer ensuite le logo du PSG préalablement confectionné et remettre au frigo jusqu'à la dégustation.

La pâte à sucre ne supporte pas très bien le frigo mais lorsqu’il s’agit d’un décor à plat, on peut sans souci la mettre au frais.

S'il s’agit d’un décor plus fragile en 3D ou avec de petits détails, dans ce cas ne pas réaliser de gâteaux qui nécessitent d’être conservés au frigo.