Paris-Barcelone

Le craquelin :

40 gr de beurre doux

50 gr de cassonade

50 gr de farine

1 pincée de fleur de sel.

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel.

Ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au frigo pour 1h.

A la sortie du frigo, découper 10 disques de 5 cm de diamètre selon le diamètre. 

Crème diplomate au praliné :

50 cl de lait

1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

4 jaunes d’œufs

125 gr de sucre en poudre

25 gr de farine

25 gr de maïzena

4 feuilles de gélatines

90 gr de praliné maison

30 cl de crème liquide entière + 1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter le lait à ébullition avec les graines de gousse de vanille (ou la vanille liquide).

Blanchir les jaunes d’œufs + le sucre en poudre.

Y ajouter la farine et la maïzena puis le lait chaud. Bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 3 minutes.

Egoutter la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et relativement ferme. Ajouter le praliné.

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.

Mettre au frigo pour 1h.

Mettre la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes.

Monter ensuite la crème en chantilly et y ajouter la cuillère à soupe de sucre glace.

Sortir la crème pâtissière au praliné du frigo et y mélanger délicatement la chantilly.

Mettre cette crème dans une poche à douille munie d’une douille étoile et placer au frigo.

La pâte à chou :

125 gr d’eau

2 gr de sel

2 gr de sucre semoule

60 gr de beurre

80 gr de farine

125 gr d’œufs entiers

Chauffer le four à 180°.

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. 

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. 

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en 10 choux de 5 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Poser les disques de craquelin dessus.

Faire cuire 35/40 min sans jamais ouvrir le four. 

Laisser refroidir à température ambiante.

Montage :

Sucre glace

Logo du Barça en pâte d’amande

Un petit cercle de pâte sablée

Lorsque les choux ont refroidi, couper le chapeau.

Garnir généreusement d’une spirale de crème au praliné et refermer avec le chapeau.

Les saupoudrer de sucre glace.

Faire une couronne de 7 choux et y mettre les 3 restants au milieu.

Une fois le logo du barça en pâte d’amande terminé, le poser sur le cercle de pâte sablée cuit à blanc et poser le tout sur les choux.