Mille-feuille

Mon chéri m'a demandé un mille-feuille pour ses 35 ans mais avec une pâte feuilletée maison.

Moi qui ai plutôt l'habitude de faire appel à Herta pour ce genre de recette, me voilà dans l'obligation d’honorer le désir de mon homme. A moi la pâte feuilletée maison! Après une détrempe, 6 tourages, une nuit de pose et 20 minutes au four, voilà une jolie pâte feuilletée au bon goût de beurre prête pour confectionner mon mille feuilles. 

J'ai réalisé une crème diplomate à la vanille, plus légère et onctueuse que la crème pâtissière classique. Un joli glaçage royal marbré, quelques cacahuètes caramélisées concassées et voilà, un délicieux mille-feuille maison qui tient très bien à la découpe!

Pour la pâte feuilletée :

400 gr de beurre

500 gr de farine T55

300 gr d’eau

5 gr de sel

Mettre la farine sur un plan de travail.

Faire un puits et y mettre l’eau + le sel.

Mélanger aux doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Façonner cette pâte en forme de croix en laissant le milieu bombé.

Mettre le beurre au milieu sur cette bosse de pâte.

Refermer les 4 cotés de la croix en commençant par le haut, les 2 côtés puis le bas.

Le beurre doit se retrouver enfermé dans la pâte.

Tapoter avec un rouleau à pâtisserie afin d’aplatir cette masse.

Attention à être délicat pour ne pas que le beurre s’échappe de la pâte.

Étaler ensuite en rectangle puis replier en portefeuille.

Retourner la pâte et la tourner d’un quart de cercle avant de l’étaler au rouleau afin d’obtenir un rectangle pas trop épais.

Renouveler cette opération 6 fois.

Une fois tous les tours terminés, mettre cette pâte au frigo.

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser au rouleau sur un plan de travail fleuré.

Façonner la pâte de façon à obtenir un grand rectangle, piquer la pâte à la fourchette et la mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

La saupoudrer de sucre en poudre et la faire cuire pendant 20 minutes à 180°.

Une fois cuite, sortir la pâte du four et la laisser refroidir.

Détailler 3 rectangles ou 3 carrés de taille identiques et les réserver.

Pour la crème :

50 cl de lait

1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

4 jaunes d’œufs

125 gr de sucre en poudre

25 gr de farine

25 gr de maïzena

4 feuilles de gélatines

30 cl de crème liquide 30% matière grasse + 1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter le lait à ébullition avec les graines de gousse de vanille (ou la vanille liquide).

Blanchir les jaunes d’œufs + le sucre en poudre.

Y ajouter la farine et la maïzena puis le lait chaud. Bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 3 minutes.

Égoutter la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et relativement ferme. (Ajouter le parfum choisi)

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.

Mettre au frigo pour 1h.

Mettre la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes.

Monter ensuite la crème en chantilly et y ajouter la cuillère à soupe de sucre glace.

Sortir la crème pâtissière collée à la gélatine du frigo et y mélanger délicatement la chantilly.

Pour le glaçage :

150 gr de sucre glace

3 cuillères à soupe d’eau

Une cuillère à café de cacao en poudre

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec de l’eau.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte liquide mais qui se tient quand même.

En réserver l’équivalent de 2 cuillères à soupe. Y mettre une cuillère à café de cacao en poudre.

Pour le montage :

Prendre un premier rectangle  de pâte feuilletée et pocher la crème dessus.

Mettre le deuxième rectangle de pâte et le recouvrir à nouveau de crème.

Mettre le troisième rectangle de pâte sur une grille et le recouvrir de glaçage blanc.

Prendre un cornet et y mettre le fondant marron. Faire des lignes verticales sur le fondant blanc et, à l’aide d’un cure dent, tracer des lignes horizontales. On obtient ainsi les fameuses marbrures du Mille-feuille.

Poser ce troisième rectangle de pâte sur la crème.

Ensuite 2 possibilités, ou on rajoute des amandes concassées sur le tour du Mille-feuille ou on le laisse tel quel. Dans ce cas il faudra avoir joliment poché la crème.

Mettre ce gâteau au frigo et le sortir qu’au moment de servir.